NINIEATS · המפה של ניצן כהנא
ביסטרו במארֵה שחוזרים אליו, בר היין של מסעדה מכוכבת, והמקרון הכי טוב בעולם.
ביקור אחרון: יוני 2025 · צולם ב-Pierre Hermé, שאנז אליזה
פריז זה פטיסרי ובולנז'רי, ואני? בכלל אישה של מלוח. לקח לי קצת זמן למצוא את המסעדות המדויקות עבורי בפריז, אבל כשזה קרה - נוצרה מפה מופלאה. פריז בשבילי זה ביסטרו צרפתי קלאסי: מרק בצל מושלם, מוס שוקולד שחולמים עליו בלילה, והמבורגר בפינת רחוב שיקית שאני חוזרת אליו שוב ושוב. במפה שלי תאכלו צהריים בפרנצ'י פיגאל, מומלצת מישלן של השף גרגורי מרשאן (האיש שמאחורי פרנצ'י המכוכבת), ותשבו לערב מושלם בבר היין של אותה משפחה. ולצדם, כי גם אישה של מלוח יודעת להעריך דפדוף של קרואסון מעלף, מקרון מדויק, ובעיקר בגט טרי לצד גבינות מהסופר - תמצאו את הקלאסיקות העל-זמניות - פייר הרמה, לדוראי וחבריהם - שאי אפשר לטייל בפריז בלי לבקר בהן. צמחונים, הרשימה הזו נכתבה ממש בשבילכם.
טיילתי בפריז לא מעט בשנים האחרונות, אבל הפעם האחרונה הייתה שונה מכולן. נחתתי לכנס של שלושה ימים, עם מזוודה שהיו בה חליפה בצבע תכלת ושמלה שחורה - בלי ג'ינס ובלי תוכנית קולינרית. כמה שעות אחרי הנחיתה פרצה המלחמה הראשונה עם איראן, ושלושת הימים נמתחו לשבוע בפריז ולמעלה מחודש באירופה. בימים המבעיתים ההם, החברות מהארץ סירבו לתת לי להישאר לבד ודחפו אותי לצאת מהמלון - עם החברים מהכנס ולפעמים לבדי. וכך מצאתי את עצמי עוברת ממאפה מנחם אחד לשני. חלק מהמפה הזו, ובמיוחד הצד המתוק שבה, נולד בדיוק שם. היכנסו למפה - אפס מלכודות תיירים, אפס תוכן ממומן. רק מקומות שאכלתי בהם בעצמי ועברו סינון קפדני.
ניצן
טרטר בקר ושלל מנות מדויקות אצל שף מכוכב
מהניסיון שלי, בלא מעט מסעדות עם כוכבים או מומלצות מישלן אפשר למצוא, לצד תפריט ערב במחירים גבוהים, גם צהריים במחיר נוח במיוחד. במקרה של פרנצ'י פיגאל העסקית כוללת תפריט מובנה - עיקרית לצד ראשונה או קינוח ב-25 יורו, או שלושתן ב-30 יורו סך הכל (קחו את שלושתן, כי אי אפשר לוותר פה על הראשונות ובטח לא על הבנופי בקינוח). התפריט עונתי ומשתנה, ורמת הדיוק גבוהה. טרטר הבקר שאכלתי היה פסיכי, וכך גם המנות הצמחוניות שהחברה שהייתה איתי הזמינה. מומלץ להזמין מקום מראש - ולהגיע למסעדה נהדרת, עם עיצוב בהיר ומזמין, שירות נינוח ואדיב, ותחושה שנפלת על מקום שמכיר את עצמו ולא מנסה להרשים.
כששף מישלן פותח בר יין - הקסם קורה
בשעת ערב עמוסה, בלי הזמנה, עדיף לא להגיע לבר של פרנצ'י עם קבוצה גדולה של חברים - כי תחכו המון זמן עד שיושיבו אתכם (מניסיון אישי). ולמרות ההמתנה הארוכה, בשיא גל חום פריזאי, מדובר באחד הערבים הטעימים והטובים שהיו לנו. בר היין של פרנצ'י הוא המקום המושלם לערב שבו תזמינו כמה בקבוקי יין לצד מנות מעולות של מסעדות פרנצ'י, במחירים נגישים ובאווירה טובה. התפריט עונתי ומשתנה, אבל אם זכיתם ויש בו טארטלט קישואים ופסטה ראגו - אלו לגמרי מנות חובה.
מרק הבצל המושלם, וישיבה על הרחוב בלב מארֵה
הכי כיף שהמלצה שקיבלת מחברה לפני טיסה היא בול כמו שדמיינת. כך היה לי בלה פילוזוף, שטליה הבטיחה לי שמרק הבצל שלהם שווה הגעה במיוחד. המוסד הפריזאי מתהדר בתפריט של כל הקלאסיקות - פאטה, מנות בשר וסלטים, וסנדוויצ'ים טריים ומדויקים שיסגרו לכם פינה. מרק הבצל עשוי בול, בלי התחכמויות ועם המון גבינה מותכת מעליו, והכי כיף לאכול אותו ליד כוס יין או בירה ממש על הרחוב השוקק. המלצרים הצרפתיים המבוגרים ידאגו לכם לחוויה מעולה, והקבוצות של הסבתות הפריזאיות בשולחנות לידכם יתנו לכם הצצה לחיים במקום אחר.
החוויה הפריזאית המושלמת שתחזרו אליה כל ביקור מחדש
יש מקומות שתמיד כיף לחזור אליהם, וקפה שרלוט הוא ממש כזה - הולכים אליו בשביל הנינוחות, הישיבה על הרחוב, והעובדה שאפשר להגיע בשמונה בבוקר לקפה או לבראנץ' עם חביתה מושלמת, בצהריים להמבורגר כיפי או סלט קיסר, באמצע היום לכוס יין טובה, ובערב לפתוח שולחן עם חברים. ותמיד למצוא מקום נעים, שירות טוב ותפריט ביסטרו קלאסי. פתוח 07:00 עד 02:00, שבעה ימים בשבוע.
מוס שוקולד הצגה במסעדה פריזאית שיקית
את ההמלצה למסעדה הזו קיבלתי מחבר שאמר שחייבים להזמין בה את מוס השוקולד. האמת שמבחינתי זו לא סיבה להגיע במיוחד למסעדה, אבל היא הייתה קרובה למלון שלנו והחלטנו באחד הערבים לקפוץ מוקדם בלי הזמנה. המלצר אמנם עשה פרצוף, אבל המסעדה עוד הייתה חצי ריקה וזכינו לשולחן בחוץ, עם שמיכות פליז יפות שעזרו להתמודד עם ערב פריזאי צונן במרץ. התפריט מגוון, ופתחנו שולחן אדיר של מנות צמחוניות לחלוקה. השולחן ליד הזמין סטייקים, שניכר שהם לגמרי הכוכבים האמיתיים של המקום. לקינוח הזמנו את מוס השוקולד, שהוא ליטרלי הצגה - וסמכו עלי, תזמינו גם אתם.
ביצים עלומות וקפה מעולה בבראנץ' הלא-פריזאי
לפעמים בטיול, אחרי כמה בקרים נעימים של קרואסון, מיץ תפוזים סחוט וכמה חתיכות בגט עם ריבה וחמאה, מגיעים לרגע שבו רוצים ארוחת בוקר אמיתית - ואם אפשר, אז בראנץ' מפנק עם ביצים עלומות וקפה מעולה. אם, כמוני, זה מה שתחפשו באחד הבקרים - הולי-בלי הוא לגמרי המקום בשבילכם.
הפטיסרי שאי אפשר בלעדיהן
אי אפשר לבקר בפריז בלי לעצור בתחנות האלה. הפטיסרי - בתי המתוקים הפריזאיים - הופכות כל ביקור בעיר הרומנטית ביותר בעולם לחוויית קינוחים מדויקים ומרגשים. ריכזתי כאן את הנבחרת, ולכולן סניפים רבים ברחבי העיר ובמיוחד באזורים התיירותיים: התחנות שאי אפשר בלעדיהן, במיוחד אם זה הביקור הראשון שלך בעיר.
המקרון הכי טוב בעולם. נקודה. אל תוותרו על ה-Ispahan - מקרון הוורד, פטל וליצ'י שהפך לאייקון המותג. בכל עונה תמצאו טעמים חדשים, אבל אין כמו הקלאסיקה העל-זמנית לחזור אליה. ואם כבר פייר הרמה ואיספהאן - קרואסון האיספהאן שלהם (לא סתם הוא זכה להופיע כתמונת העיר) קיים ברשימה מצומצמת של סניפים, ומכיוון שקרואסונים הם פריט בוקר בכמות מוגבלת - שווה להתחיל את היום באחד מהם.
כן, זה תיירותי, כן, זה קצת יקר, וכן - לצאת עם קופסת הסגול-ירוק הקלאסית מלאה במקרונים זה חלק בלתי נפרד מ"הייתי בפריז". בבית הקפה שלהם תמצאו את אחד המקרונים המפורסמים בפריז - האיספהאן שמורכב משתי שכבות של עוגיות מקרון ורודות בטעם ורדים, וממולאות בקרם ורדים, פטל טרי ונתחי ליצ'י. אחותי גם מוסרת שאכלה שם את אחד ממרקי הבצל הטובים בחייה. המלצה מאחת שיודעת: אם אתם לוקחים מקרונים הביתה, קנו מספיק, כי תתחילו לאכול כבר בדרך.
הדור החדש של הפטיסרי הפריזאית. המאפים מדהימים, עם קצת יותר חידוש ויצירתיות מהקלאסיקות. ממליצה על האקלרים ועל כל מה שנראה "שונה" בוויטרינה. חפשו את לוגו השועל על הקינוחים.
להיכנס לחנויות השוקולד של השף המעוטר אלאן דוקאס זה כמו להיכנס למוזיאון שוקולד קטן. הכל יפה ועושה חשק. המחירים גבוהים יחסית - שווה טעימה של כמה פרלינים, בלי להשתגע. תחנת חובה בעיקר בביקור ראשון.
שוק - פתוח בימים חמישי וראשון, 07:00-14:30
איך אני אוהבת שווקים. דוכנים גדושים בירקות הכי יפים, שעושים חשק למלא סל ולרוץ למטבח לבשל. השוק הזה, שנפרש לאורך שדרת רישאר-לנואר עד כיכר הבסטיליה, הוא עצירת אוורור נעימה מהסיבובים בחנויות הפריזאיות. יש בו הכל: מצרכים, פרחים, ירקות, גבינות, נקניקים, וגם קצת דוכני אוכל שתוכלו לטעום בהם מאכלים מרחבי העולם. לא הייתי נוסעת אליו במיוחד, אבל אם אתם באזור בחמישי או בראשון בבוקר - ממש שווה קפיצה.
14 מקומות שנבדקו אישית, מסומנים במפה אחת
שמרו את המפהפתחו, לחצו שמירה -
וההמלצות שלי אתכם כל הטיול
יש לכם חברים בדרך לפריז? שלחו להם את המפה
שלחו בוואטסאפ
